Cocas de aceite

Uno de los regalos de mi pasado cumple fue el libro de Daniel Jordá y Alvaro Castro «Panes Creativos». No sabéis las ganas que tenía de que este libro cayera en mis manos.

Creo que es uno de los libros que todo panarra tiene que tener en casa, ya que en su interior podréis encontrar estupendas recetas de pan acompañadas de maravillosas fotografías.

Cocas de aceite

Daniel Jordá elabora pan para alguno de los mejores restaurantes del país y sus panes no os va a dejar indiferentes.

En mi último viaje a Barcelona, no pude visitar su obrador ya que estaba cerrado por vacaciones. Espero en mi próxima visita acercarme a ver sus obras de arte.

Una de mis recetas preferidas de Daniel es la coca de aceite. Un pan que siempre me ha encantado y que ahora preparo habitualmente en casa.

Vamos a ensuciarnos las manos!

Ingredientes:

  • 500 gr. de harina de fuerza.
  • 75 gr. de masa madre.
  • 10 gr. de sal.
  • 15 gr. de levadura prensada fresca.
  • 75 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 300 gr. de agua.

Preparación:

Amasaremos a la vez todos los ingredientes y dejaremos reposar la masa unos minutos.

Dividiremos en piezas de unos 85-90 gr. y mantendremos el reposo unos 30 minutos.

Formaremos con la masa pequeñas cocas, dándoles forma alargada o redonda, según nuestro gusto.

Llegó el momento de precalentar el horno a 240º.

Dejaremos levar las cocas hasta que doblen su volumen.

Añadiremos aceite de oliva por encima y presionaremos con los dedos como si de una focaccia se tratara. Ahora tendremos las cocas impregnadas de aceite y listas para entrar en el horno.

Yo espolvoreo algunas cocas con pimentón de la Vera por encima y así cambio el sabor de algunas.

Hornearemos alrededor de 10-12 minutos o hasta que se doren ligeramente.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla y una vez frías ya podemos degustarlas.

Admiten muy bien la congelación. Yo las congelo envueltas en film transparente y se descongelan en tan sólo unos minutos.

Deja un comentario