Nuestro Lindo Gatito de las redes, Manu CatMan, celebra el tercer aniversario de su blog, y para ello, ha realizado un simpático concurso, #cocinaunasonrisa, en el que debemos aportar una receta que evoque recuerdos y sonrisas en nuestra vida, ya que como bien dice Manu, detrás de un blog no sólo hay alguien que cocina sino que hay una persona que desea hacer  sonreír a los demás con sus historias y compartir sus vivencias gastronómicas.

La receta que hoy os traigo es una receta muy especial en mi familia. Se trata de un postre sencillo y rápido, y precisamente por eso, lo preparo cuando celebramos algún acontecimiento feliz e inesperado, y es que siempre que lo tomamos llenamos nuestra mesa de sonrisas y felicidad.

Una buena nota en un examen, un nuevo proyecto, una buena noticia… son acontecimientos de nuestra vida en los que las sonrisas y la buena comida no pueden faltar. Mi Mar que es muy “resalá”, siempre que abre la nevera y ve las copas de cremoso exclama: “Mami, hoy qué celebramos?”

Este cremoso de arándanos y queso fresco lo incorporé a mi recetario hace muuuucho tiempo, y me alegra que por fin vea la luz gracias a esta bonita propuesta de Manu.

Para 4 raciones

Ingredientes:

• 500 gr. de queso fresco.
• 250 gr. de arándanos.
• 4 hojas de gelatina neutra.
• 1 cucharada de azúcar.
• 4 cucharadas de agua.
• Hierbabuena.
• Mermelada de arándanos.

Para la mermelada de arándanos:

• 250 gr. de arándanos.
• 100 gr. de azúcar.
• Un chorrito de limón.
• Un chorrito de agua.

Preparación:

Comenzaremos preparando la mermelada de arándanos, para ello introduciremos en un cazo los arándanos, el chorrito de limón, de agua y el azúcar, y mantendremos a fuego lento durante 20 minutos. Trituraremos y dejaremos enfriar.

Mientras realizamos la mermelada,  hidrataremos las hojas de gelatina con un chorrito de agua fría.

Trituraremos 250 gr. de arándanos, una cucharada de azúcar y 4 cucharadas de agua, y pasaremos por el chino hasta obtener un coulis.

Cortaremos 20 daditos de queso fresco y los reservaremos para adornar. Batiremos el resto del queso hasta obtener una crema.

Calentaremos el coulis en un cazo y disolveremos en él la gelatina escurrida. Mezclaremos hasta integrar la gelatina por completo y reservaremos.

Ahora que lo tenemos todo preparado, montaremos las copas o los vasitos. En el fondo, colocaremos unas cucharadas de mermelada de arándanos, la siguiente capa estará formada por la crema de queso batido, y terminaremos con una capa de gelatina de arándanos.

Enfriaremos en la nevera al menos durante 2 horas.

Cuando vayamos a disfrutar de este rico postre, decoraremos con los daditos de queso fresco, unas hojitas de  hierbabuena y … a sonreir!!!