El codillo de cerdo es una parte del cerdo con un sabor fuerte y muy especial, ubicado en la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Se suele utilizar mucho en Alemania y es una carne que necesita varias horas de cocción, aunque con una olla rápida podemos ahorrar bastante tiempo y nos quedará igual de tierno.

Lo podemos cocinar de multitud de maneras, al horno, con verduras, guisado con patatas… de todas estas formas, mi preferida es cocinado con verduras, y es que me encantan, y hacen de este guiso, la unión perfecta.

La primera vez que lo cociné de este modo, mi hija Mar, que no es muy comedora, era reacia a probarlo, y es que le cuesta mucho probar cosas nuevas. Cuando conseguí convencerla, se comió su ración, y la mía! Esto es un buen indicador  de que es un plato que os va a gustar… y mucho!

Empezamos…

Para 3 personas

Ingredientes:

• 2 codillos de cerdo, partidos en 3 trozos cada uno.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 1 ramita de apio.
• 3 tomates maduros.
• 1 pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.
• 200 ml. de vino blanco.
• 200 ml de caldo de carne.

Preparación:

Salpimentaremos los codillos, los doraremos en una sartén y reservaremos. En una olla rápida, echaremos el aceite en el que hemos dorado los codillos. Pelaremos los tomates, picaremos y reservaremos. Cortaremos las verduras en trozos pequeños y las añadiremos a la olla. Añadiremos sal para que suden, y al cabo de un par de minutos incorporaremos los tomates. Seguidamente añadiremos una cucharadita de Pimentón de la Vera y removeremos. Meteremos en el guiso una hoja de laurel, y verteremos el vino blanco, coceremos un par de minutos e incorporaremos el caldo de carne. Añadiremos los codillos y cerraremos la olla rápida.

Deberá cocer 35 minutos en la posición 2 de la olla. Transcurrido este tiempo, sacaremos los codillos y si vemos que tenemos demasiado caldo, sacaremos un poco y lo reservaremos por si luego lo tenemos que añadir. Trituraremos la salsa y si nos parece demasiado espesa añadiremos parte del caldo reservado. Introduciremos los codillos en la salsa y coceremos unos minutos.

Preparad un buen pan, os hará falta!