El Pisto Manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras, de composición variable, según el gusto del cocinero o de  los ingredientes de los que disponga. En casa nos gusta mucho, y lo suelo preparar con los ingredientes que os detallo.

Es una excelente guarnición de carnes, pescados, huevos fritos, arroz blanco…

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 2 pimientos verdes.
• 1 calabacín.
• 1 berenjena.
• 400 gr. de tomate troceado de bote.
• 400 gr. de tomate triturado de bote.
• 1 patata.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Azúcar.

Preparación:

Colocaremos una sartén en el fuego, y echaremos  un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Cortaremos la cebolla a  cuadraditos pequeños y añadiremos a la sartén. Seguidamente, limpiaremos el pimiento verde, lo cortaremos a daditos y agregaremos a lo anterior.

A continuación, lavaremos el calabacín, y lo cortaremos en daditos, sin haberle quitado la piel. Añadiremos a la sartén.

Pelaremos la berenjena, cortaremos en daditos y uniremos a la fritada.

Rectificaremos de sal, y pocharemos a fuego lento. Una vez pochadas las verduras, añadiremos el tomate troceado y el tomate triturado. Añadiremos sal y azúcar al gusto y dejaremos freir.

En otra sartén, freiremos una patata en daditos pequeños. Una vez frita, la escurriremos y reservaremos.

Cuando tengamos lista la fritada, añadiremos los daditos de patata. Mezclaremos y serviremos calentito.