feb
24
2015

Patatas cajún

La receta a la que hoy os quiero invitar es una de las preferidas de mi hija mayor, Mar. A ella le chiflan las patatas cajún y desde que las preparo de este modo, raro es el fin de semana que no me las pide.

Patatas cajún

Son ideales para mi #diaguarrete , ya sabéis que con así denomino a la comida rápida elaborada en casa con ingredientes sanos y naturales. Este tipo de comida la suelo preparar los fines de semana, en los que parece que apetece cocinar poco y guarrear mucho, jejeje.

Una de estas recetas rápidas, son las patatas cajún, veréis como os gustan, y a vuestros peques más. Las podéis acompañar de los ricos “sandwich a mi manera“, de unas alitas adobadas, perritos, etc.

Encended el horno que vamos a ello…

Ingredientes:

  • 2 patatas grandes.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 cucharadita de pimienta molida.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de especias “ras el hanout” o especias para cuscús.
  • Media cucharadita de pimentón dulce.
  • Media cucharadita de pimentón picante.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 190º.

Lavaremos bien las patatas y las cortaremos en gajos pero sin retirar la piel. Las colocaremos en una fuente de horno, y añadiremos por encima sal y aceite generosamente.

En un bol mezclaremos las especias y las echaremos por encima de las patatas. Mezclaremos con los dedos hasta que todas las patatas estén bien impregnadas.

Introduciremos las patatas en el horno y las hornearemos alrededor de 30 minutos. En esta media hora deberéis darle la vuelta a las patatas por lo menos una vez, para que se hagan bien por ambos lados.

Ya tenemos listas una ricas patatas cajún.

feb
17
2015

Manitas de cerdo de la iaia

Hoy vamos a preparar una receta muy especial para mi, me refiero a las manitas de cerdo de la iaia, y es que mi iaia era muy especial para mi.

A ella le encantaba cocinar, y por supuesto comer. Junto a ella, pasaba largos ratos en la cocina, de pie, encima de una silla de la cocina, para no perderme nada de lo que ella hacía.

Manitas de cerdo de la iaia

Le encantaba preparar guisos que había aprendido en su pueblo, Blancas, una pequeña población de Teruel, y con ellos hacer disfrutar a toda la familia.

Esta es una de esas recetas que ella preparaba con tanto cariño.

Ingredientes:

  • 2 kg. de manitas de cerdo.
  • 4 cebollas picadas.
  • 6 cucharadas de tomate triturado.
  • 2 guindillas.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
  • 1 pastilla de concentrado de carne.
  • 4 rebanadas de pan.
  • 3 ajos picados.
  • Perejil picado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es limpiar bien las manitas y cocerlas en una olla rápida con sal durante aproximadamente media hora. Las manitas tienen que quedar bien blanditas. Una vez cocidas, retiraremos un poco de caldo y lo reservaremos por si lo necesitamos luego. Dejaremos las manitas casi cubiertas por el caldo.

En una sartén sofreiremos las rebanadas de pan y las majaremos en un mortero con los ajos picados y el perejil. Reservaremos hasta el momento de introducirlo en el guiso.

En la misma sartén en la que hemos frito el pan rehogaremos las cebollas picadas. Una vez sofritas las cebollas, añadiremos las guindillas. Retiraremos la sartén un momento del fuego y echaremos el pimentón de la Vera dulce, aunque si os gustan muy picantes, podéis añadir media cucharadita dulce y media picante, aunque pensad que con las guindillas ya picará bastante. Volveremos a poner la sartén en el fuego y añadiremos el tomate triturado y la pastilla de concentrado de carne. Dejaremos freír unos minutos y volcaremos el sofrito en la olla donde teníamos reservadas las manitas de cerdo.

Incorporaremos también el majado al guiso y coceremos durante 20 minutos para que todos los sabores se mezclen.

Preparad un buen pan porque lo vais a necesitar.

feb
10
2015

Cocas de aceite

Uno de los regalos de mi pasado cumple fue el libro de Daniel Jordá y Alvaro Castro “Panes Creativos”. No sabéis las ganas que tenía de que este libro cayera en mis manos.

Creo que es uno de los libros que todo panarra tiene que tener en casa, ya que en su interior podréis encontrar estupendas recetas de pan acompañadas de maravillosas fotografías.

Cocas de aceite

Daniel Jordá elabora pan para alguno de los mejores restaurantes del país y sus panes no os va a dejar indiferentes.

En mi último viaje a Barcelona, no pude visitar su obrador ya que estaba cerrado por vacaciones. Espero en mi próxima visita acercarme a ver sus obras de arte.

Una de mis recetas preferidas de Daniel es la coca de aceite. Un pan que siempre me ha encantado y que ahora preparo habitualmente en casa.

Vamos a ensuciarnos las manos!

Ingredientes:

  • 500 gr. de harina de fuerza.
  • 75 gr. de masa madre.
  • 10 gr. de sal.
  • 15 gr. de levadura prensada fresca.
  • 75 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 300 gr. de agua.

Preparación:

Amasaremos a la vez todos los ingredientes y dejaremos reposar la masa unos minutos.

Dividiremos en piezas de unos 85-90 gr. y mantendremos el reposo unos 30 minutos.

Formaremos con la masa pequeñas cocas, dándoles forma alargada o redonda, según nuestro gusto.

Llegó el momento de precalentar el horno a 240º.

Dejaremos levar las cocas hasta que doblen su volumen.

Añadiremos aceite de oliva por encima y presionaremos con los dedos como si de una focaccia se tratara. Ahora tendremos las cocas impregnadas de aceite y listas para entrar en el horno.

Yo espolvoreo algunas cocas con pimentón de la Vera por encima y así cambio el sabor de algunas.

Hornearemos alrededor de 10-12 minutos o hasta que se doren ligeramente.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla y una vez frías ya podemos degustarlas.

Admiten muy bien la congelación. Yo las congelo envueltas en film transparente y se descongelan en tan sólo unos minutos.

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